51. Какие полуфабрикаты не отбивают? a) ромштекс, b) шницель из свинины, c) филе, d) лангет, e) антрекот.
52. Что входит в порционные полуфабрикаты? a) ростбиф, b) рагу, c) поджарка, d) гуляш, e) антрекот.
53. В чём панируют тефтели? a) муке, льезоне, сухарях, b) муке, c) сухарях, d) льезоне, e) белой панировке.
54. Что означает жиловка? a) удаление жира, b) варка, c) отделение мякоти от костей, d) тепловая обработка, e) удаление сухожилий.
55. Для чего используется густой молочный соус?
Пошаговый ответ:
Инструкция: Полуфабрикаты в кулинарии представляют собой продукты, которые проходят предварительную обработку, чтобы упростить и ускорить процесс готовки.
Пример использования:
Задача 51. Нам необходимо определить, какие полуфабрикаты из списка не отбиваются. Отбивка — это техника обработки мяса, при которой его толкут или прокалывают, чтобы сделать его более мягким и тонким. Из списка полуфабрикатов, описанных в задаче, только (c) филе не отбивается.
Советы:
— Для лучшего понимания полуфабрикатов в кулинарии, рекомендуется изучить различные способы обработки мяса и их применение.
— Полезно изучить разные виды полуфабрикатов и их основные характеристики.
Задание:
Задача 55. Какие из перечисленных полуфабрикатов подойдут для приготовления ростбифа?
a) ромштекс
b) поджарка
c) ростбиф
d) гуляш
e) антрекот